Chleb na zakwasie

Całkowity czas: 3 dni+ 3,5 godz
Porcja: keksówka (10x30)
Całkowity koszt: ok. 5 zł

Składniki 

na zakwas:

• 75 g mąki żytniej razowej
• 80 ml ciepłej wody
• szczypta kminku

na ciasto chlebowe:

• 275 g mąki żytniej razowej
• 300 g mąki pszennej
• ok. 420 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki soli
• 15 g świeżych drożdży
• szczypta cukru

Przygotowanie zakwasu:

1. W dużej misce połączyć ze sobą rękoma składniki na zakwas. Powinien mieć konsystencje gęstej pasty.
2. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 36 godz. Po 24 godz. wymieszać i ponownie odstawić.

Przygotowanie ciasta chlebowego:

1. Drożdże rozetrzeć z cukrem w 100 ml ( z tych 420 ml) ciepłej wody.
2. Rozpuszczone drożdże połączyć z zakwasem.
3. W misce połączyć ze sobą oba rodzaje mąki z solą. Wlać zakwas z drożdżami.
4. Wyrabiając rękoma stopniowo dolewać ciepłą wodę. Wyrabianie powinno trwać ok. 10 minut.
5.  Tutaj znajdziecie informacje o gęstości ciasta chlebowego: http://przepisy-kulinarne-asi.blogspot.com/2013/12/moje-spostrzezenia-co-do-wypieku-chleba.html
6. Gotowe ciasto odstawić pod przykryciem w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1.5-2 godz. Powinno podwoić swoją objętość.
7. Po tym czasie ciasto przekłuć nożem i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułka tartą, płatkami owsianymi lub otrębami  formy keksowej (do 2/3 jej wysokości). Dla ułatwienia nabierania ciasta łyżkę moczyć w ciepłej wodzie.
8. Wierzch ciasta wyrównać jednocześnie dociskając go do dna formy.
9. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 2-3 godz. w ciepłe nieprzewiewne miejsce.
10. Po wyrośnięciu piec ciasto chlebowe w nagrzanym piekarniku do 200 C ok. 30-40 (termoobieg).
11. Wystudzić na kratce.
12. Chleb jest gotowy, gdy po postukaniu palcem jego spodu, wydobywa się tępy dźwięk.