Pieczona cielęcina

Czas: ok. 1,5 godz.
Porcja: ok. 3 porcje
Całkowity koszt: ok. 30-40 zŁ

Składniki
na mięso :

• 1 kg cielęciny bez kości   
• sól
• 2 ząbki
• 1 szklanka wody
• olej do smażenia 

na kopytka:

• 1/2 kg ziemniaków
• 1 jajko
• ok. 1 szkl. mąki pszennej
• sól do smaku  

dodatkowo:

• koperek
• 2 łyżki śmietany (18%) 
•  np. buraczki czerwone jako sałatka
• ok. 30 g parmezanu

Przygotowanie mięsa:

1. Mięso, z każdej strony, natrzeć solą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę .
2. Następnie (jeśli trzeba to zesznurować), obsmażyć na patelni ze wszystkich stron.
3. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.
4. Patelnię po smażeniu "obmyć" wodą i polać nią mięso.  
5. Przykrytą cielęcinę piec w piekarniku nagrzanym do 180 C (term) przez około 1 godz, co jakiś czas polewając mięso, wytwarzającym się sosem podczas pieczenia.
6. Po upieczeniu, mięso wyłożyć na deseczkę i przed pokrojeniem na plastry, dać mu chwilę odpocząć, .
7. Powstały sos zagęścić odrobiną mąki (jeśli trzeba) i połączyć ze śmietaną. Zagotować.    

Przygotowanie kopytek:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie.
2. Następnie, jeszcze ciepłe, przecisnąć przez praskę do ziemniaków i wystudzić.  
3. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. 
4. Z ciasta urol Ować wałek i ukośne odcinać kawałki.       
5. W dużym garnku zagotować wodę.
6. Gotowe kopytka wkładać na wrzącą i osoloną wodę. 
7. Po wypłynięciu klusek na górę gotować około 1 min.
8. Ugotowane odcedzić.

Przykładowy efekt końcowy:

1. Na dno kokilek wylać cześć sosu, i poukładać mięso z kopytkami.
2. Polać znów sosem i posypać startym parmezanem.
3. Zapiekać około 10 min w 180 C (termoobieg)
4. Udekorować koperkiem.
5. Podawać z buraczkami.