Zakwas buraczany

Czas przygotowania: ok 20 minut

Czas oczekiwania: 5-7 dni

Porcja: około 1 litr zakwasu

Całkowity koszt: 4 zł

Składniki:

• 600 g czerwonych buraczków
• 1 litr ciepłej, przegotowanej wody
• 1 listek laurowy
• 6 ziarenek ziela angielskiego
• 3 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki kminku

Przygotowanie:

1. Buraczki umyć, obrać i pokroić w cienkie plasterki.
2. Listek laurowy podzielić na 3 części.
3. Czosnku nie obierać, tylko delikatnie rozgnieść nożem.
4. Kminek i ziele angielskie podzielić na 3 części.
5. W kamiennym garnku lub słoju układać warstwowo buraczki z czosnkiem i ziołami. Mi wychodzą 3 warstwy buraczków, przeplecione czosnkiem i pozostałymi dodatkami.
6. Całość zalać ciepłą, przegotowaną wodą, w ten sposób, aby buraczki były całkowicie pokryte wodą.
7. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na około 4-5 dni.
8. Po tym czasie, gdy na wierzchu pojawi się piana, przecedzić zakwas do słoja, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki.
9. W lodówce może stać nawet około 1 miesiąca (dłużej nie sprawdzałam).

Moje spostrzeżenia:

• Często do zakwasu dodawana jest jeszcze 1 łyżeczka soli i cukru na 1 litr wody. Ma to ponoć przyśpieszyć proces fermentacji, a zakwas ma być kwaśniejszy i trwalszy w przechowaniu.  Ja jednak nigdy nie dodawałam i zakwas był na czas ukiszony.