Spaghetti z bakłażanem

Całkowity czas: ok. 45 minut
Porcja: ok. 3-4 porcje
Całkowity koszt: ok. 12 zł

Składniki:

• 1 bakłażan
• 2 duże czerwone pomidory
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• ok. 50 ml białego wytrawnego wina
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• garść świeżego oregano
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• ser parmezan do posypania
• 300 g makaronu spaghetti

Przygotowanie:

1. Bakłażana umyć, pokroić w drobną kostkę, posolić i odstawić na ok. 30 minut. Po tym czasie bakłażana przełożyć na sito i opłukać pod zimną wodą. Odsączyć.
2. Na głębokiej patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekane ząbki czosnku, zeszklić je, a następnie dołożyć bakłażana. Smażyć na średnim ogniu ok. 3 minuty. Wlać wino i odparować.
3. Po odparowaniu dodać pokrojone w kostkę pomidory, słodką i ostrą paprykę oraz część świeżego oregano oraz koncentrat. Jeśli trzeba podlać odrobiną wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ewentualnie można doprawić odrobiną miodu lub cukru.
4. Całość dusić ok. 10 minut. 
5. Ugotować makaron al dente.
6. Odcedzony makaron (nie przelewać go wodą!!) połączyć z sosem. Podawać posypany parmezanem i świeżym oregano.