Pieczony łosoś z warzywami

Całkowity czas: ok. 30 minut
Porcja: ok. 2 porcje
Całkowity koszt: ok. 20 zł
Składniki:

• 1 filet z łososia ze skórą
• ok. 200 g pomidorków koktajlowych (różnych kolorów)
• 1 mała żółta papryka
• 1 mała cukinia
• 2 łyżki czarnych oliwek z zalewy
• garść świeżej bazylii
• 2 gałązki rozmarynu
• ok. 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego

Przygotowanie: 

1. Filet z łososia umyć i osuszyć na ręczniku papierowym.
2. Pomidorki koktajlowe oraz oliwki przekroić na połowę.
3. Paprykę pokroić w plasterki a cukinię w kostkę.
4. Bazylię posiekać.
5. Warzywa wymieszać z oliwą, octem balsamicznym, częścią rozmarynu i bazylii. Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
6. Tak przygotowanymi warzywami wyłożyć spód naczynia do zapiekania.
7. Na warzywa położyć rybę (skórą do dołu). Z wierzchu łososia oprószyć solą, pieprzem i pozostałą częścią bazylii i rozmarynu. Dodatkowo rybę skropić odrobiną oliwy i octu balsamicznego.
8. Całość zapiekać w nagrzanym piekarniku (termooobieg, bez przykrycia, na środkowej półce) w 200 C przez ok. 20 minut. 
9. Po upieczeniu ryba powinna być soczysta i miękka w środku, a wypływający z niej sok przejrzysty.
10. Danie podawać z warzywami i np. bagietkami z czosnkiem upieczonymi na grillu.