Risotto z pokrzywami

Czas: ok. 40 minut

Porcja: 3-4 porcje

Całkowity koszt: ok. 10 zł

Składniki:

• 300 g ryżu do risotto
• ok. 1 litra gorącego bulionu warzywnego
• 1 cebula
• 1 duża garść świeżych, młodych listków pokrzywy
• ¾ szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka kurkumy
• sól
• 50 g tartego parmezanu
• 3 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na małym ogniu, w głębokiej patelni lub w głębokim garnku, na 2 łyżkach masła. Dodać odrobinę kurkumy.
2. Dosypać ryż i smażyć (na średnim ogniu), mieszając dopóki  nie stanie się on szklisty. Nie dopuścić, aby zbrązowiał.
3. Podlać wytrawnym winem i nie przerywając mieszania odparować go.
4. Następnie stopniowo dolewać po chochelce gorącego bulionu, nie przerywając mieszania. Za każdym razem czekać, aż ryż wchłonie prawie cały bulion i dolewać kolejne porcje bulionu.
5. Gdy ryż będzie już gotowy (powinien być al dente), zestawić patelnie z ognia, dodać do niego posiekaną i wcześniej sparzoną wrzącą wodą pokrzywę, masło i stary ser parmezan.  Ewentualnie doprawić do smaku solą. Całość dokładnie wymieszać. Ser powinien się rozpuścić.
6. Podawać na ciepło.

Moje rady:

Risotto nie może być “ścięte”. Jego konsystencja  powinna być kremowa. Kiedy ostatni raz dolejemy bulionu, nie powinien on całkowicie się wchłonąć.
Wszystko należy gotować na wolnym ogniu.