Pasztet Basi

Całkowity czas przygotowania: ok. 3 godz.

Porcja: 3 duże keksówki (lub wg uznania)

Całkowity koszt: ok. 40 zł

Składniki
do gotowania:

• 3 kg mięsa wieprzowego (1 kg boczku surowego, 1 kg karkówki, 1 kg łopatki)
•  2 marchewki
• 1/2 korzenia selera
• 2 duże cebule
• 3 ząbki czosnku
• 5 liści laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca
• 3 łyżki soli
• 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego

do masy pasztetowej:

• 2 czerstwe bułki
• 5 żółtek
• 5 białek
• 3 płaskie łyżeczki pieprzu czarnego
• 2 płaskie łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 płaskie łyżeczki imbiru
• sól, pieprz
• duża garść żurawin suszonych

Przygotowanie:

1. Mięso umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
2. W dużym głębokim garnku obsmażyć, na rozgrzanej oliwie, kawałki mięsa.
3. Następnie dodać pozostałe składniki do gotowania, zalać winem i uzupełnić wodą, tak aby pokryć całkowicie mięso.
4. Gotować pod przykryciem, na słabym ogniu, ok. 1 godziny do miękkości.
5. Po ugotowaniu wycedzić całość na sito. Wyjąć liście laurowe.
6. W wywarze z gotowania namoczyć czerstwe bułki, a następnie odcisnąć.
7. Wystudzone mięso i warzywa zmielić trzykrotnie w maszynce.
8. Powstałą masę wymieszać ręcznie z żółtkami, pieprzem, namoczonymi bułkami, gałką i imbirem.
9. Na koniec ubić białko z jajek i wmieszać do masy.
10. Dosypać również żurawinę i całość dokładnie połączyć.
11. Ewentualnie doprawić solą i pieprzem.
12. Foremki (keksówki) posmarować tłuszczem i wysypać bułka tartą.
13. Przygotowaną masę pasztetową nałożyć do foremek, do mniej więcej 2/3 ich objętości.
14. Zapiekać w kąpieli wodnej około 1 godziny, w 200 C termoobieg.
15. Góra pasztetu powinna ładnie się zrumienić.
16. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do wystudzenia.