Królik z sałatką z czerwonej kapusty

Składniki
na królika:

• 1 królik
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• Szczypta ziaren kminku
• 2 łyżki octu balsamicznego
• ok. 150 ml oleju
• sól, pieprz 

na sałatkę:

• 300 g ziemniaków sałatkowych
• 300 g czerwonej kapusty
• pęczek szczypiorku
• garść rukoli
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka płynnego miodu
• 3  łyżki oliwy
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Tuszkę z królika podzielić na części. Włożyć do dużej miski.
2. Przygotować marynatę. Ocet balsamiczny połączyć z olejem, tymiankiem, kminkiem, solą, pieprzem i pokrojonym w plasterki czosnkiem. Dokładnie wymieszać.
3. Marynatą pokryć królika. Odstawić do zamarynowania na 2 godz. a najlepiej na całą noc.
4. Po tym czasie, królika solidnie obsmażyć na rozgrzanej oliwie, w głębokiej patelni. Podlać wodą, lub bulionem tak, aby sięgała mniej więcej do połowy mięsa. Przykryć i na średnim ogniu dusić około 1 godz., do momentu, aż królik będzie miękki. Co jakiś czas, polewać mięso powstającym sosem, z duszenia królika.
5. W między czasie przygotować sałatkę.
6. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedzić i pokroić w grubą kostkę.
7. Kapustę poszatkować i zalać na 10 minut wrzącą wodą. Po tym czasie odcedzić.
8. Ziemniaki wraz z kapusta przełożyć do miski. Przestudzić.
9. Dodać rukolę i posiekany szczypiorek.
10. Przygotować dressing. 
11. Ocet balsamiczny połączyć z miodem. Stopniowo dolewać oliwy, mieszając, aż powstanie emulsja. Doprawić solą i pieprzem.
12. Sosem polać składniki sałatki i całość wymieszać. Ewentualnie doprawić jeszcze do smaku.
13. Gotowego królika podawać polanym sosem z duszenia, z sałatką z czerwonej kapusty.