Babka kokosowa

Całkowity czas przygotowania: ok. 45 minut

Porcja: ok. średnia forma kominkowa

Całkowity koszt: ok. 8 zł

Składniki
na ciasto:

• 100 g mąki tortowej
• 100 g cukru kryształu
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g miękkiego masła
• 1/3 szkl. kwaśnej śmietany
• 140 g wiórków kokosowych
• 1/2 łyżeczki suszonej, zmielonej mięty (można pominąć)
  

na syrop cytrynowy:

• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki cukru
• 6 łyżek wody

pozostałe:

• cukier puder do posypania lub inne ozdoby

Przygotowanie:

• Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
• Stopniowo dodać jajka i dalej ubijać.
• Wsypać mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wiórki kokosowe i mięte.
• Wlać śmietanę.
• Wszystko razem wyrobić na jednolite ciasto.
• Formę kominkową do babki wysmarować masłem i posypać bułką tartą.
• Przełożyć do niej gotowe ciasto.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C (termoobieg) przez około 30 minut.
• Sprawdzić patyczkiem, czy babka się upiekła.
• Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, odczekać 5 minut i dopiero wyjąć z foremki.
• Przygotować syrop cytrynowy.
• W garnku zmieszać składniki syropu, doprowadzić do wrzenia i na małym ogniu gotować, aż cukier się całkowicie roztopi. 
• Ciepłym syropem polać jeszcze ciepłe ciasto.
• Udekorować cukrem pudrem lub dowolnie inną formą.