Boczek pieczony

Czas przygotowania: ok. 2,5 godz.

Marynowanie: całą noc

Porcja: ok. średniej wielkości boczek

Całkowity koszt: ok. 15 zł

Składniki:

• ok. 1 kg surowego boczku ze skórą
• ok. 800 ml bulionu drobiowego
• ok. 100 ml wytrawnego białego wina (można pominąć ten składnik)

na marynatę:

• 1 łyżka gruboziarnistej soli
• 2 łyżki majeranku
• 1 łyżka ostrej mielonej papryki
• 1 łyżka naturalnej przyprawy typu vegeta
• 3 połamane liście laurowe.
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego
• 3 ząbki czosnku
  

Przygotowanie:

1. Składniki marynaty zmieszać ze sobą. 
2. Skórę na boczku ukośnie ponacinać tworząc kratkę.
3. Gotową marynatą natrzeć dokładnie mięso z każdej strony.
4. Czosnek posiekać w talarki i powkładać go pod naciętą skórę boczku. Częścią obłożyć również pozostałą jego część.
5. Zamknąć szczelnie w naczyniu i odstawić do lodówki, do zamarynowania na całą noc.
6. Następnego dnia wyciągnąć boczek z lodówki na około 1 godzinę przed smażeniem.
7. Do rozgrzanego garnka przystosowanego do zapiekania położyć boczek skórą do dołu i smażyć do momentu, aż skóra się mocno zarumieni.
8. Przewrócić na drugą stronę i również podsmażyć.
9. Następnie wlać białe wino i odparować go.
10. Gdy wino odparuje wlać gorący bulion do wysokości skóry. Tylko mięso ma być zanurzone.
11. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 C przez ok. 2 godz. (niczym nie nakrywać naczynia).
12. Upieczony boczek ostudzić przed pokrojeniem.
13. Nie kroić go od razu po wyjęciu z piekarnika, gdyż soki wypłyną i będzie przesuszony.
14. Jeśli obsmażamy boczek na patelni nie przystosowanej do zapiekania, należy obsmażony boczek przełożyć do naczynia do zapiekania. Winem wymyć pozostałości po smażeniu na patelni i odparować. Wlać bulion, zamieszać i podlać całością boczek do wysokości skóry. Zapiekać jak wyżej opisane.