Risotto z gruszkami i gorgonzolą

Czas: ok. 40 minut

Porcja: 4-5 porcji porcje

Całkowity koszt:15 zł

Składniki:

• 400 g ryżu do risotta
• 1 łodyga selera naciowego
• ok. 1 litra gorącego bulionu drobiowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 duże gruszki
• 100 g sera pleśniowego (niebieskiego)
• 1 kieliszek białego wytrawnego wina
• sól 
• odrobina mielonej kurkumy
• garść posiekanych orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
  

Przygotowanie:

1. Cebulę, czosnek oraz seler drobno posiekać i zeszklić na małym ogniu, w głębokiej patelni lub w głębokim garnku, na 2 łyżkach oliwy. Dodać odrobinę kurkumy.
2. Dosypać ryż i smażyć (na średnim ogniu), mieszając dopóki  nie stanie się on szklisty. Nie dopuścić, aby zbrązowiał.
3. Podlać wytrawnym winem i nie przerywając mieszania odparować go.
4. Następnie stopniowo dolewać po chochelce gorącego bulionu, nie przerywając mieszania. Za każdym razem czekać, aż ryż wchłonie prawie cały bulion i dolewać kolejne porcje bulionu.
5. Gdy ryż będzie już gotowy (powinien być al dente), zestawić patelnie z ognia, dodać do niego pokrojone w kostkę gruszki, ser pleśniowy i posiekane orzechy włoskie. Całość dokładnie wymieszać. Ser powinien się rozpuścić.
6. Podawać na ciepło.

Moje rady:

Risotto nie może być “ścięte”. Jego konsystencja  powinna być kremowa. Kiedy ostatni raz dolejemy bulionu, nie powinien on całkowicie się wchłonąć.
Wszystko należy gotować na wolnym ogniu.