Polędwiczka wieprzowa z figami

Czas przygotowania: ok. 3 godz.

Porcja: ok. 1 polędwiczka

Całkowity koszt: 20 zł

Składniki:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa
• 1 łyżka musztardy francuskiej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• ok. 8 fig suszonych
• 1/2 szkl. czerwonego wina

Przygotowanie: 

1. Przygotować marynatę do polędwiczki.
2. Mianowicie, musztardę, miód, oliwę, sok z cytryny, tymianek, rozmaryn wymieszać ze sobą w naczyniu do marynowania. Doprawić solą i pieprzem. W marynacie obtoczyć polędwiczkę, przykryć naczynie i wstawić do lodówki na ok. 2 godzinki (najlepiej na całą noc).
3. Figi namoczyć w czerwonym winie, lub mocnym naparze herbacianym.
4. Na zamarynowanych polędwiczkach z góry naciąć kilka głębokich kieszonek. Do każdej z nich włożyć odsączone figi. Mięso obsmażyć z każdej strony na rozgrzanej patelni, następnie przełożyć do rękawa do pieczenia.
5. Na patelnie wlać 1/2 szkl. czerwonego wina, zagotować, aby wymyć smak mięsa.
6. Sos przelać do rękawa z mięsem.
7. Zawiązać folię z obu stron, w dwóch miejscach przekłuć folię nożem. Całość przełożyć na blachę i zapiekać w piekarniku ok. 30 minut w 180 C (termoobieg)
8. Następnie rozciąć folię z góry i piec jeszcze ok. 10 minut, aż wierzch polędwiczki zarumieni się.
9. Gdy mięso będzie już gotowe wyłożyć go na deskę i pozostawić, aby odpoczęło, na jakieś 15 minut. Dopiero po tym czasie kroić. Gdy od razu go pokroimy, soki w środku się nie zwiążą i polędwiczka będzie sucha.
10. Przygotowane mięsko można podawać na ciepło, lub jako wędlinkę.